Un Chef Francais Globe-Trotter

CHEZ VOUS OU CHEZ MOI ???

Non, ça n'est pas une proposition malhonnète : Ce programme de stage peut se faire chez vous (si il y a 5 participants : celui qui reçoit ne paie pas.)

25$ LA CESSION (20$ à partir de 4 participants)

- LES SECRETS DES PAINS (matériel et ingrédients fournis, on repart avec son pain)

- LA CUISINE DE NOS GRAND-MERES

- LES SECRETS DES SAUCES Faire une sauce ''à tomber en 3 minutes''...

                                                           Une sauce pour chaque viande ou légume

- LA PRÉSENTATION SUR LA TABLE ET DANS L'ASSIETTE

- LA CUISINE DU SOLEIL

- LA CUISINE ASIATIQUE

- CUISINER VITE, BIEN ET BON

- LA DÉCOUPE DES VIANDES

- LES REPAS DE RECEPTION (famille/travail)

- CUISINER UN LUNCH

- LES DESSERTS

- LES BASES DE LA PÂTISSERIE.

- CESSION À LA DEMANDE (vous avez une lacune, vous voulez telle ou telle recette)

PAIN CIABATTA DU TOQUÉ

Ingrédients :

200 ml de lait

150 ml d'eau

12 g de gros sel

1 petite cuillère de sucre en poudre

50 ml d'huile d'olive

500 g de farine

20 g de levure de boulanger

Un peu de lait

Durées : Préparation : 20 min.     Repos : 4 h 30 min.     Cuisson : 20 min. Total : 5 h 10 min.     Prix de Revient : Pour 10 ciabattas ; 1.52 $

Verser dans une casserole  200 ml de lait, 150 ml d'eau, 12 g de gros sel, 1 petite cuillère de sucre en poudre et 50 ml d'huile d'olive, puis faire tiédir sur feu doux.

Dans le cul de poule : verser 500 g de farine et 20 g de levure

Verser dessus le mélange précédent tiède.

Pétrir au minimum 5 à 8 mn que la pâte soit bien homogène et souple. 

La verser ensuite sur le plan de travail non-fariné,  étirer puis rabattre la sur elle-même plusieurs fois ; ensuite déposer la pâte dans un saladier,

Couvrir d'un linge humide et laisser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend de 2 à 3 heures.

Verser la pâte sur le plan de travail, appuyer dessus pour vider le CO2 qu'elle contient, et former avec une belle boule.

Découper la boule de pâte en petits pâtons de 50g environ.

Rouler chaque pâton en une petite boule et déposer sur une plaque.

Les boules de pâte sont très collantes, ce qui est normal, mais un peu gênant car il faut les couvrir. Pour contourner le problème : poser un verre au milieu de chaque plaque entre les pâtons... et poser le linge sur les verres pour éviter ainsi aux pâtons de coller.

Laisser les pâtons doubler de volume 1h ou 2 dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à (360°F).

Juste avant d'enfourner, enduire les pâtons d'un peu de lait au pinceau pour les faire bien dorer.

Faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les ciabattas soient bien dorées, et laisser refroidir sur une grille.

PAIN DE CAMPAGNE AU SEIGLE

Ingrédients:

275 g d'eau

6 g de sel (1.25 cuillère à café)

10 g de sucre (3/4 cuillère à soupe)

370 g de farine de blé T55

90 g de farine de seigle T130 bio

15 g de levure de boulanger + 5 gr de sucre

Recette du pain de campagne au four :

On commence par malaxer tous les ingrédients ci-dessus à la main !

On laisse le pâton reposer 1h15 environ à une température « tiède ».

Après la phase de repos, on malaxe une seconde fois en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même.

Si on veut donner à notre pain une forme particulière, on façonne le pâton, puis on le place sur la plaque dans le moule qui servira à le cuire (Qui pourra être très légèrement fariné).

On laisse reposer le pâton pendant 30 à 45 minutes pour apprêter.

Un quart d'heure avant la fin de l'apprêt, on préchauffe le four à 475°F.

Si on le souhaite, on peut fariner la surface du pain

On effectue une coupe de la surface du pain afin d'initier la formation des grignes du pain pendant la cuisson, on brumise le pain.

On enfourne pour 35 à 40 minutes, en réalisant un coup de buée dès l'enfournement.

Lorsque la cuisson est terminée, on démoule le pain rapidement, et on le laisse refroidir sur une grille ou sur une planche à pain.